Lachsforellenfilets mit Tomaten

Die Lachsforellenfilets mit Tomaten «bluffen» gut: Das Gericht sieht nach anspruchsvoller Küche aus, ist aber ganz einfach zuzubereiten.
Ausserdem praktisch: Man kann es so weit vorbereiten, dass man es vor dem Essen nur noch in den Ofen schieben muss, denn auch die Sauce kann im Voraus fertig gestellt werden. In dem Fall aber die Butter erst unmittelbar vor dem Servieren beifügen. Und fertig ist ein Abendessen, das auch heikle Gäste glücklich macht.
Das Rezept der Woche stammt aus dem Kochbuch «Fischküche» von Annemarie Wildeisen, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Lachsforellenfilets mit Tomaten, Zutaten für 4 Personen
4 mittelgrosse Tomaten
je 1 Bund Peterli und Dill
4 Lachsforellenfilets, enthäutet und entgrätet
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Sauce
1 Schalotte
50 ml Noilly Prat (trockener Wermut)
1/8 l Weisswein
150 ml Rahm
50 g Butter

Zubereitung
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser eintauchen, schälen, quer halbieren, entkernen und klein würfeln.
Peterli und Dill fein hacken.
Die Lachsforellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hälfte der Kräuter und Tomaten belegen und satt aufrollen.
4 Souffléförmchen ausbuttern. Die restlichen Kräuter auf dem Boden der Förmchen verteilen. Die Fischfilets hineingeben und die Formen mit Alufolie verschliessen.
Ein gefaltetes Küchentuch auf den Boden einer Pfanne legen. Die Förmchen darauf stellen und so viel Wasser dazugiessen, dass sie zu zwei Dritteln im Wasserbad stehen. Die Pfanne zudecken und das Wasser aufkochen. Die Fischfiletröllchen auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen die Sauce zubereiten: Die Schalotte schälen und fein hacken. Mit dem Noilly Prat und dem Weisswein in eine Pfännchen geben und alles auf 50 ml einkochen lassen.
Den Rahm beifügen und alles nochmals kurz einkochen lassen, bis die Sauce ganz leicht bindet.
Am Schluss die Butter in Flocken beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Die restlichen Tomaten beifügen, und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischfilets aus den Förmchen auf vorgewärmte Teller stürzen und mit Sauce umgiessen.

Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis. Ausser Lachsforelle kann man auch Saibling, Rotzunge oder Seezunge (Sole) verwenden.