Lachs im Kräuterjus

Sie ist die wohl bekannteste (TV-)Köchin der Nation: Annemarie Wildeisens Sendung «Kochen» und ihre Kochbücher gehören zum Schweizer Alltag.
Jetzt kommt Annemarie Wildeisen nach Meilen und verrät sicher auch das eine oder andere Geheimis aus ihren Kochtöpfen. In der Gemeindebibliothek an der Kirchgasse 50 stellt die 65-Jährige am 24. März ab 19.30 Uhr Neues aus der Fischküche vor (Anmeldung bitte unter Tel. 44 923 55 86).
Warum ausgerechnet Fischküche? «Viele Fischgerichte sind wesentlich einfacher in der Zubereitung als Fleisch», erklärt Annemarie Wildeisen. Und wichtig für die abwechslungsreiche Ernährung ist Fisch sowieso. Ein gutes Beispiel für die wenig aufwändige, jedoch feine Fischküche ist unser Rezept der Woche, ein zarter Lachs in Kräuterjus. Das einzige, was ein wenig Arbeit verursacht: Das Gemüse sollte in möglichst kleine Würfelchen geschnitten werden. Der Rest erledigt sich praktisch von selbst.
Tipp: Anstelle von Lachs können auch viele andere Fischfilets und Fischtranchen auf diese Art zubereitet werden. Je nach Dicke variiert dann die Garzeit leicht.
Unser Rezept der Woche stammt aus Annemarie Wildeisens Kochbuch «Meine 100 besten TV-Rezepte», erschienen im AT Verlag, Aarau und München.

Lachs im Kräuterjus, Zutaten für 4 Personen
75 g Sellerieknolle
75 g Karotten
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
4 Tranchen Lachsfilet, je ca. 125 g
Salz, Pfeffer aus der Mühle
¼ l Gemüsebouillon
100 ml Weisswein
60 g Butter

Zubereitung
Die Gemüse schälen und in allerkleinste Würfelchen schneiden. Die Petersilie hacken und den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Die Lachstranchen mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüsebouillon, Weisswein und Gemüsewürfelchen in einen eher weiten Topf geben, aufkochen und etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Dann die Lachstranchen hineinlegen und zugedeckt auf kleinstem Feuer ca. 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Sorgfältig herausheben und warm stellen.
Den Sud auf grossem Feuer gut 5 Minuten einkochen lassen. Die Petersilie und den Schnittlauch dazugeben. Die Butter in Flocken beifügen und in den Jus einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Lachstranchen in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit dem Jus übergiessen.
Als Beilage passen Salzkartoffeln.