Lachs-Tatar mit Gemüse und Oliven

Wer sowohl Tatarbeefsteak als auch Fisch liebt, hat mit diesem Rezept nichts weniger als den Fünfer und s’Weggli.
Und wer das Gericht seinen Gästen serviert, hat erst noch viel Lob zu erwarten. Falls die Zubereitung der frischen Lachsfilets zu umständlich oder zeitraubend scheint, kann man auch geräucherten Lachs in Tranchen verwenden. Es lohnt sich aber auf jeden Fall, hochwertige Oliven und ein gutes Ciabatta-Brot zu kaufen.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Kochbuch «Delizioso!» von Gino D’Acampo (Werd-Verlag, Zürich).
Gino D’Acampo (35) ist zwar in Ita­lien geboren, aber einer der beliebtesten Fernsehköche in – England. Dort hat er sogar eine eigene Marke mit Olivenöl und Pastasaucen aufgebaut und eine Serie von Küchenutensilien lanciert. «Delizioso!» ist bereits sein drittes Kochbuch. Es enthält 100 italienische Schlemmerrezepte für die schlanke Linie (gewidmet ist es aber «allen kurvigen Frauen, die ständig damit beschäftigt sind, Kalorien zu zählen»).

Lachs-Gemüse-Tatar, Zutaten für 4 Personen
500 g Lachsfilet
2 EL Zucker
1 kg Salz
1 Avocado
1 unbehandelte Zitrone, Saft
2 Stiele Stangensellerie
1 grosse Karotte
1 gelbe Paperoni
10 Cherrytomaten, geviertelt
3 Schalotten, fein gehackt
4 EL Schnittlauch, gehackt
10 schwarze Oliven ohne Stein, geviertelt
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl extra vergine
1 TL Senf
8 dünne Scheiben Ciabatta-Brot, getoastet

Zubereitung
Den Lachs auf einen grossen Teller legen, den Zucker darüberstreuen. Das Filet vollständig mit dem Salz bedecken, mindestens 10 Stunden im Kühlschrank pökeln.
Danach den Lachs unter kaltem Wasser abspülen. Das Filet mit einem langen, scharfen Messer in feine Tranchen schneiden.
Die Avocado schälen, den Stein entfernen und das Fleisch in kleine, etwa 1 cm grosse Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, den frisch gepressten Zitronensaft darüberträufeln.
Stangensellerie, Karotte und Peperoni in gleich grosse Würfel schneiden wie die Avocado. Mit Cherrytomaten, Schalotten, Schnittlauch und Oliven in eine grosse Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüberträufeln.
Die Avocadowürfel mit dem Zitronensaft und Senf zum gewürfelten Gemüse geben, vorsichtig mischen.
Zum Anrichten einen Ausstechring in die Mitte des Tellers setzen. Den Ring mit etwas Gemüse füllen, dieses mit einer Schicht Lachstranchen bedecken. Den Vorgang wiederholen und mit einer Gemüseschicht abschliessen. Total sollten fünf Schichten Gemüse entstehen. Dasselbe auf den drei weiteren Tellern wiederholen.
Die Ringe entfernen und das Tatar mit getoastetem, warmem Ciabatta-Brot servieren.