Kartoffel-Grissini

Kartoffel-Grissini

Apérogebäck ist oft so trocken, dass es Hustenanfälle auslöst.
Nicht so Werner Toblers Spezial-Grissini: Der preisgekrönte Koch präsentiert in seinem eben erschienenen Kochbuch «Werner Tobler, Cuisinier» (AT Verlag Baden und München) ein Rezept für Apérogebäck, das dank der Verwendung von Kartoffeln wunderbar feucht ist.
Neben Apérogebäck hat Werner Tobler, der seit einigen Jahren im Restaurant «Braui» in Hochdorf LU wirkt, aber auch noch weitaus Anspruchsvolleres zu bieten, so etwa Rezepte für Schinkenterrine, Kalbsrücken oder Fasan.

Kartoffel-Grissini, Zutaten für ca. 70 Stück
240 g mehlige Kartoffeln
150 g weiche Butter
200 g Mehl
2 Prisen Salz
100 g Gruyère, fein gerieben
2 Eigelb
4 EL Rahm
Kümmel nach Belieben
Fleur de Sel

Zubereitung
Die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Ausdampfen und auskühlen lassen.
Alle weiteren Teigzutaten mit dem Kartoffelpüree rasch zu einem homogenen Teig kneten und zu einer Rolle formen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig in 10 g schwere Portionen schneiden, diese zu dünnen Stangen rollen und 10 Minuten ruhen lassen.
Eigelbe und Rahm mischen und die Grissini damit bestreichen. Mit Kümmel und Fleur de Sel bestreuen und im Ofen bei 180 Grad 10 bis 15 Minuten backen, bis die Grissini schön goldgelb sind.