Kartoffel-Gemüse-Gratin

Die Ayurveda-Küche ist die traditionelle Medizin Indiens. Auch Westler können von der speziellen Zubereitungsart der Speisen profitieren.
Nach der Lehre des Ayurveda gehört jeder Mensch von Geburt an zu einem Dosha (bzw. zu einem von sieben Konstitutionstypen, die aus der Mischung der drei Doshas entstehen). Je nach Typ, dem man zugehört, sollte man sich anders ernähren.
Im neuen Kochbuch «Ayurveda-Küche, schnell und unkompliziert» von Nicky Sitaram Sabnis (AT Verlag Aarau und München) stellt der Koch Ayurveda für den Alltag vor: Die Gerichte der Tridosha-Küche sind unkompliziert in der Zubereitung und eignen sich grundsätzlich für jedes Dosha. Möchte man die Rezepte stärker auf sein eigenes Dosha zuschneiden, finden sich dazu Tipps im Kochbuch.
Praktisch: Die meisten Zutaten für die ayurvedische Küche findet man im normalen Lebensmittelladen. Ausserdem ermuntert Nicky Sitaram Sabnis einen dazu, kreativ zu sein: «Man kann jedes Gemüse durch Gemüse der Saison ersetzen», sagt er. Das gilt natürlich ganz besonders für unser Rezept der Woche, einen farbenfrohen Kartoffel-Gemüse-Gratin.

Zutaten
600 g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
1 Karottte, in dünne Scheiben geschnitten
1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
300 ml Milch und
50 ml Rahm, vermischt
1 EL Maizena
1 TL Sherbet (*)
1 TL Masala
1 Tomate, klein gewürfelt
1 EL Schnittlauch, gehackt

(*) Zur Herstellung von Sherbet bringt man 100 g braunen Zucker mit 300 ml Wasser zum Kochen. Leise köchelnd auf etwa zwei Drittel reduieren. 2 EL Zitronensaft zugeben und 1 Minute weiterkochen. Abkühlen lassen, in ein gut verschliessbares Gefäss umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Kartoffel-, Karotten- und Zucchinischeiben abwechselnd in eine feuerfeste Form schichten.
Die Milch-Rahm-Mischung mit Sherbet und Masala gut verquirlen.
Nach Geschmack salzen und gleichmässig über das Gemüse geben.
Im Ofen etwa 30 Minuten backen; mit den Tomatenwürfeln und dem Schnittlauch bestreuen.