Kartoffel-Bohnen-Topf mit Quitten, Eierschwämmchen und Schinken

«Je mehr wir in die Jahreszeiten eintauchen, desto intensiver erleben wir sie», sagt Claudia Seifert, die Autorin des neuen Kochbuchs «Herzhafte Herbstküche».
Der Herbst nehme dabei eine besondere Stellung ein, meint sie weiter: Er verwandle die Farben des Sommers zurück in das Braun der Erde, aus der sie hervorgegangen sind.
Auch die herbstlichen Gaben der Natur wie Beeren, Pilzen, Kastanien sind üppig und erdig, intensiv und leuchtend. Aus ihnen hat Claudia Seifert fruchtig-herzhafte Herbstgerichte gezaubert, die die Fotografin Sabine Hans wunderschön in Szene gesetzt hat – manchmal auch ergänzt um seitengrosse Stimmungsbilder aus Wald und Flur.
Unser Rezept der Woche zeigt einen Ausschnitt aus der breiten Vielfalt, die die Herbstmonate zu bieten haben: Quitten und Eierschwämmchen gibt es nur in dieser Jahreszeit. Jetzt präsentiert sich das grosse saisonale Angebot besonders reichhaltig auf dem Wochenmarkt.
Die «Herzhafte Herbstküche» von Claudia Seifert ist erschienen im AT Verlag, Aarau und München.

Kartoffel-Topf mit Quitten und Schinken, Zutaten für 4 Personen

400 g kleine Kartoffeln
350 g Stangenbohnen, geputzt
Salz
3 EL Olivenöl
1 Quitte geschält, entkernt, in dünne Spalten geschnitten
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3 Zweige Majoran, fein gehackt oder
1 EL getrockneter Majoran
100 g Schinken, in Streifen geschnitten
200 g Eierschwämmchen, geputzt, halbiert
2-3 EL Zitronensaft

Zubereitung

Die Kartoffeln in Salzwasser zugedeckt 20 Minuten kochen. Die Bohnen in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Quittenspalten darin 6-8 Minuten braten. Zwiebeln, Majoran, Knoblauch, Schinken und Eierschwämmchen hinzufügen und 5 Minuten weiterbraten.
Die Kartoffeln schälen und halbieren. Kartoffeln und Bohnen zur Pilzmischung in die Pfanne geben, unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.