Kochen mit Nicky Sitaram Sabnis

Spinat und Mangold mit Huhn und Mandeln

Der indische Koch Nicky Sitaram Sabnis sagt, er koche zwar mit vielen Gewürzen, aber das wichtigste davon sei die Liebe.Unser Rezept der Woche stammt aus dem indisch inspirierten Kochbuch «Das grosse Ayurveda-Kochbuch», erschienen im AT Verlag Baden und München. Es versammelt 150 Rezepte von Nicky Sitaram Sabnis – allesamt köstlich und der indischen Weisheit des Ayurveda verbunden, die die Menschen nach Konstitutionstypen einteilt und je nach Typ auch unterschiedliche Nahrungsmittel empfiehlt.Abgesehen davon, so Nicky Sitaram Sabnis, sei das Kochbuch eine dauernde Erinnerung daran, nach dem «siebten Gewürz» im eigenen Inneren zu forschen, nach der Liebe nämlich, um damit nicht nur die Mahlzeiten, sondern auch das eigene und das Leben anderer zu vervollkommnen.

Zutaten für 4 Personen

200 g     frischer Spinat
100 g    frischer Mangold
1 EL     frischer Ingwer, gerieben
1     grüne Chilischote
1 TL     Koriander, gemahlen
1 EL     Sonnenblumenöl
½ TL     Kreuzkümmel, ganz
400 g     Hähnchenbrustfilet, gewürfelt
1 EL     Mandelstifte
    Salz

Zubereitung
Spinat und Mangold waschen, die Stiele entfernen, die Blätter grob schneiden und in etwa 500 ml Wasser 5 Minuten kochen. 100 ml vom Kochwasser abschöpfen und beiseite stellen. Den Rest abgiessen.
Ingwer, Chili, Koriander und Salz zusammen mit dem Spinat und Mangold gut pürieren.
Das Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, den Kreuzkümmel darin anrüsten, bis die Körner platzen. Die Hitze reduzieren, die Fleischstücke sowie das beiseite gestellte Spinatkochwasser dazugeben und zugedeckt 4-5 Minuten andünsten. Den Deckel entfernen und weiterdünsten, bis das Wasser eingekocht ist.
Das Spinat-Mangold-Püree darunter mischen, umrühren, abschmecken und weitere 2 Minuten kurz aufkochen. Mit Mandelstiften garnieren.