Hühner-Nudelsuppe mit Galgant und Gewürzsieb

«Alles klar» ist das Motto von Sterneköchin Tanja Grandits. In ihrem neuesten Kochbuch präsentiert sie Gerichte, die teilweise direkt im Glas gekocht, aber immer im Glas serviert werden.
Tanja Grandits pflegt ihre authentische Aromaküche als Chefin des legendären Restaurants Stucki in Basel. Neben hervorragenden Grundprodukten gilt ihre Aufmerksamkeit vor allem den Gewürzen. Auch unser Rezept der Woche – aus dem eben erschienen neuen Kochbuch «Im Glas gekocht – im Glas serviert» – zeichnet sich aus durch den fantasievollen Einsatz unterschiedlichster Gewürze.


Suppe mit Gewürzen und Huhn, Zutaten für 4 Gläser à 400 ml
2 EL Öl
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gewürfelt
2 Stangen Staudensellerie, fein geschnitten
5 cm Galgant, in Scheiben geschnitten
2 Sternanis
1 TL Korianderkörner
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
1 EL brauner Zucker
2 EL Limettensaft
2,5 l Geflügelfond oder Hühnerbouillon
3 Hühnerbrustfilets
300 g feine chinesische Eiernudeln
1 Karotte, geschält und in feine Streifen geschnitten
3 cm Ingwer, geschält, in feine Streifen geschnitten
10 rote oder gelbe Cherrytomaten, geviertelt
Sojasauce zum Abschmecken

Zubereitung
In einem grossen Topf das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Sellerie mit sämtlichen Würzzutaten darin anbraten. Mit dem Geflügelfond oder der Bouillon aufgiessen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Die Hühnerbrustfilets beigeben, erneut aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Dann den Topf vom Herd ziehen und das Fleisch 20 Minuten in der Suppe zugedeckt sanft gar ziehen und abkühlen lassen.
Die Nudeln 3 Minuten in kochend heissem Wasser einweichen, abgiessen und kalt abschrecken.
Nudeln, Karotte, Ingwer und Tomaten in die Gläser verteilen. Das Hühnerbrustfilet aufschneiden und darauflegen. Die Suppe durch ein Sieb giessen, nochmals erhitzen und in die Gläser füllen.

Tipp
Einige der Gewürze in ein Teesieb geben und dazu servieren.