Heisse Apfelküchlein mit Zucker und Zimt

Kaum jemand kann diesem «altmodischen» Dessert widerstehen.Es handelt sich dabei um in Bierteig ausgebackene Apfelringe, die traditionell mit Zimtzucker bestreut und von einer Vanillesauce begleitet werden. Aber auch Vanilleglacé schmeckt dazu ausgezeichnet. Unser Rezept der Woche stammt aus dem Kochbuch «Lauter Lieblingsdesserts» von Annemarie Wildeisen und Florina Manz, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Zutaten für 6 Portionen Apfelküchlein

Teig

80 g Mehl

50 g Maizena

½ TL Salz

1/8 l helles Bier oder kohlensäurehaltiger Süssmost

2 Eigelb

25 g Butter

Zum Ausbacken

4 säuerliche Äpfel

1 Zitrone, Saft

2 Eiweiss

1 Msp Backpulver

Öl oder Bratbutter zum Ausbacken

100 g Zucker

2 TL Zimt

Zubereitung

Mehl und Maizena in eine Schüssel sieben und mit dem Salz mischen.Das Bier oder den Most langsam unter Rühren dazugiessen und alles glattrühren. Die Eigelbe daruntermischen. Die Butter bei milder Hitze schmelzen und beifügen. Den Teig bei Zimmertemperatur mindestens 15 Minuten ausquellen lassen.Inzwischen die Äpfel schälen. Das Kerngehäuse sorgfältig ausstechen. Dann die Äpfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.Unmittelbar vor der Zubereitung die Eiweisse mit dem Backpulver steif schlagen. Den Eischnee sorgfältig unter den Teig ziehen.Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und ein grosses Blech mitwärmen. Reichlich Öl oder Bratbutter in einem Brattopf oder in der Fritteuse auf 180 Grad erhitzen. Zucker und Zimt mischen.Die Apfelscheiben portionenweise durch den Teig ziehen, sofort ins heisse Fett geben und beidseitig goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit Zimtzucker bestreuen. Sofort nebeneinandergelegt auf dem Blech im vorgeheizten Ofen warm stellen, bis alle Küchlein gebacken sind (nicht zudecken!). Dann sofort servieren.