Gugelhopf mit Vitaminen

Backen mit Karotten

Ein Gugelhopf mit Vitaminen

Die Schweizer Spezialität präsentiert sich für einmal im Elsässer Gewand: Rüeblikuchen muss ja nicht unbedingt immer in Cakeform gebacken werden…
Vielleicht kann man winterblassen Schulkindern auf diese Art und Weise etwas Gesundes zukommen lassen: Im Rüeblikuchen beziehungsweise in den dafür verwendeten Karotten verstecken sich Ballaststoffe, Mineralstoffe (besonders Selen) und fettlösliches Beta-Carotin, die Vorstufe von Vitamin A.  
Die Rüeblitorte ist übrigens ursprünglich eine Spezialität aus dem Kanton Aargau, wo besonders viele Karotten angebaut werden. Heute ist sie in der ganzen Schweiz verbreitet. Sogar in Norwegen gibt es traditionelle Rezepte für Rüeblitorte. Gekrönt wird norwegische Rüeblitorte aber weder von Marzipan noch von Puderzucker, sondern von einem Guss aus Frischkäse und Zucker.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Buch «Die Poesie der vegetarischen Küche» von Ralf Kabelitz, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Zutaten
250 g     Rüebli
5            Eier
150 g     Rohrohrzucker
250 g     gemahlene Haselnüsse
50 g       Weizenmehl
1 TL       Backpulver
1           Zitrone, abgeriebene Schale
1           Prise Zimt
             Vanillepulver
50 g      Butter, flüssig
             Butter für die Backform
             Paniermehl
             Puderzucker

Zubereitung

Die Rüebli an der Raffel raspeln.
Die Eier trennen. Die Eigelbe mit 100 g Zucker schaumig schlagen und die Rüebli dazugeben. Haselnüsse, Mehl, Backpulver, Zitronenschalen, Zimt und Vanillepulver darunter mischen.
Die Eiweisse mit dem restlichen Zucker steif schlagen und ebenfalls darunter ziehen.
Die flüssige Butter dazugeben.
Die Masse in eine grosse, gut ausgebutterte, mit Paniermehl ausgestreute Gugelhupfform geben und bei 160 Grad während 50 Minuten backen.
Danach mit Puderzucker bestäuben.