Grüner Löwenzahnsalat

Kochen mit Karin Messerli

Grüner Löwenzahnsalat, goldgelbe Kartoffelcroûtons

Ganze Wiesen leuchten zur Zeit in Gelb: Der Löwenzahn blüht, vor allem in Fettwiesen und an Wegrändern.
Löwenzahn sieht aber nicht nur hübsch aus, er kann auch geerntet und als Salat gegessen werden. Sein nussiger, leicht bitterer Geschmack ist allerdings nicht jedermanns Sache, und bereits jetzt, Anfang Mai, sollte Löwenzahn aus Kulturen gekauft werden – die Blätter aus den Wiesen sind bereits zu zäh.
Eine Winterspezialität ist der gebleichte, weisse Löwenzahn, der in Frankreich und in der Westschweiz sehr beliebt ist. Die Pflanzen wachsen im Dunkeln, daher verlieren sie den bitteren Geschmack weitgehend.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Buch «Rucola, Bärlauch, Löwenzahn» von Karin Messerli, erschienen im AT Verlag.

Löwenzahnsalat mit Kartoffelcroûtons
Zutaten für 4 Personen
450 g     Löwenzahn, Büschel oder feine Blätter
Salz
1-2     festkochene Kartoffeln, z.B. Charlotte
wenig Öl zum Braten

Dressing
1     Eigelb, zimmerwarm
wenig     Meerrettichsenf
3-4 EL     Haselnussöl
2 EL     Weissweinessig
Pfeffer

Zubereitung
Den Löwenzahn waschen und kurz in kaltes Salzwasser legen (dadurch verliert er den bitteren Geschmack). Herausnehmen und trocknen.
Für das Dressing das Eigelb mit etwas Senf glattrühren. Das Öl unter Rühren langsam dazugiessen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Löwenzahn träufeln.
Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. Gut trockentupfen. In Öl unter Wenden knusprig braten. Heiss über den Salat streuen.