Kochen mit Annemarie Wildeisen

Greyerzer Lauchauflauf

In ihrem neuen Kochbuch versammelt Annemarie Wildeisen Rezepte aus der traditionellen Schweizer Familienküche.Bestimmte Düfte aus Kindheitstagen wecken Erinnerungen. Oft sind es Küchendüfte – nach Zucker, weil Konfitüren und Gelees eingekocht wurden, nach dem Sonntagsbraten oder nach Mutters Schokoladekuchen.Ausgehend von solchen lieben Erinnerungen hat Annemarie Wildeisen «kochkulturelle Wurzeln» aus der Schweiz wieder aufleben lassen, hat Rezepte aus dem ganzen Land gesammelt, wenn nötig etwas entschlackt und der heutigen Zeit angepasst.Der Greyerzer Lauchauflauf ist zwar ein Zungenbrecher, jedoch ein Gaumenschmeichler: Der saftige Gratin mit Gemüse, Kartoffeln, Schinken, Käse und Quark ist einer der Vorschläge aus dem neuen Kochbuch «Die besten Rezepte aus Grossmutters Küche», erschienen im AT Verlag Baden und München.Greyerzer Lauchauflauf

Zutaten für 4 Personen

800 g     Lauch
400 g     Kartoffeln
1           mittlere Zwiebel
1 EL       Butter
2,5 dl     Bouillon
150 g     Schinkenscheiben
300 g     Rahmquark
100 g     geriebener Gruyère
             Salz, Pfeffer, Muskat
75 g       Speckwürfelchen

Zubereitung
Den Lauch rüsten und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer eher weiten Pfanne die Butter schmelzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Lauch beifügen und kurz mitdünsten. Die Kartoffelwürfel und die Bouillon dazu geben. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer während etwa 15 Minuten knapp weich kochen. Das Gemüse abschütten.
Den Schinken in kleine Vierecke schneiden. Mit dem Rahmquark und dem Gruyère mischen und würzen.
Eine Gratinform ausbuttern. Die Hälfte des Lauch-Kartoffel-Gemüses einschichten und mit der Hälfte der Quarkmischung decken. Das restliche Gemüse sowie den Quark darüber geben. Die Speckwürfelchen auf dem Gratin verteilen.
Den Lauchauflauf im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 30 Minuten backen.

Tipp
Kann auch mit Spinat oder mit in Streifen geschnittenem Lattich zubereitet werden.