Salade de légumes

Markus Neff ist ein Spitzenkoch – er wurde 2007 sogar «Koch des Jahres» –, der das Einfache so gut beherrscht wie das Komplexe.
Im neuen Kochbuch «Küche zwischen Berg und Tal» von Markus Neff sind deshalb nicht nur elegante, aufwändige Gerichte zu finden, sondern auch einfache Klassiker wie Käseschnitte, Zwiebelkuchen und eben Gemüsesalat.
So oder so. Markus Neff, der im Waldhotel Fletschhorn am Rande von Saas-Fee kocht, hat seine eigene Koch-Philosophie. Deshalb sagt er beispielsweise: «Am besten kocht man, wenn man Hunger hat. Dann probierst du den Risotto so lange, bis er gut ist. Hast du aber schon gegessen, nur einmal.»
Das Kochbuch «Küche zwischen Berg und Tal – Geschichten und Rezepte aus dem Waldhotel Fletschhorn» ist erschienen im AT Verlag Baden und München.

Gemüsesalat, Zutaten für 4 Personen
2 Karotten
½ Sellerie
1 Kohlrabi
½ Gemüsezwiebel
¼ Lauch, heller Teil, gewaschen
1 kleiner Blumenkohl
Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Gemüsefond
1 kleine Zucchetti
4 EL Linsen, gekocht
Salatsauce
1 EL Petersilie, glatt, gehackt
Parmesan

Zubereitung
Karotten, Sellerie, Kohlrabi und Gemüsezwiebel schälen und in nicht zu feine Scheibchen schneiden. Den Lauch ebenfalls klein schneiden, den Blumenkohl in feine Röschen teilen, den Strunk schälen und ebenfalls klein schneiden.
Das vorbereitete Gemüse in Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Gemüsefond dazu geben. Alles nochmals erhitzen, die Pfanne von der Herdplatte ziehen und kurz stehen lassen. Das Gemüse mit Salatsauce und gehackter Petersilie mischen.
In vier tiefen Tellern anrichten und Parmesan darüberhobeln.