Gemüsekuchen mit Broccoli

Unkomplizierter Gemüsekuchen mit Broccoli

Broccoli ist ein Star unter den Gemüsen – so sollte man, wenn man die Wahl hat zwischen Broccoli und Blumenkohl, unbedingt ersteren bevorzugen.
Denn Broccoli enthält rund vierzigmal so viel Provitamin A und ungefähr doppelt so viel Vitamin C, Kalium und Eisen wie sein bleicher Bruder. Zudem sieht er schön aus mit seiner satten grünen Farbe. Die wird übrigens besonders leuchtend, wenn man das Gemüse vor der Verwendung 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert und es sofort anschliessend eiskalt abschreckt, um den Kochprozess zu stoppen. So werden die vitamin- und farbstoffabbauenden Enzyme zerstört.
Für eine Wähe lohnt sich das Blanchier-Prozedere natürlich nicht. Auch sonst ist unser Rezept der Woche sehr unkompliziert: Die Wähe lässt sich bei Bedarf vorbereiten und braucht dann nur noch gebacken zu werden.
Im Geschmack wird sie übrigens noch etwas herzhafter, wenn man nur den Boden mit Schinken, die Oberfläche jedoch mit Speckscheiben oder -streifen belegt.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch «Gemüseküche» von Annemarie Wildeisen, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Zutaten für 4-5 Personen

600 g    Broccoli
150 ml  Gemüse- oder Hühnerbouillon
3          Eier
200 ml  Rahm
75 g     geriebener Sbrinz oder Parmesan
           Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1 Rolle  rund ausgewallter Blätterteig
5         grosse, dünn geschnittene Scheiben Schinken

Zubereitung
Den Broccoli in Röschen teilen. Die Stiele schälen und in Scheibchen schneiden. Das Gemüse in der Bouillon zugedeckt 5-7 Minuten knapp weich garen. Die Garflüssigkeit sorgfältig in eine Schüssel abschütten. Den Broccoli beiseite stellen.
Die Eier und den Rahm mit dem Gemüsesud gut verquirlen. Den Käse darunter rühren und den Guss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Ein Wähenblech von rund 26 cm Durchmesser mit dem Teig auslegen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen und mit 4 der Schinkenscheiben belegen. Darauf den Broccoli geben und den Eierguss darüber verteilen. Den restlichen Schinken in grobe Stücke schneiden und auf die Wähe legen.
Die Broccoliwähe im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der unteresten Rille etwa 30 Minuten backen.