Gegrillter Schwertfisch

Leckeres vom Grill

Essen auf dem Feuer zu grillieren ist eine uralte Methode, die zu allen Zeiten und überall auf der Welt praktiziert und wegen ihrer Einfachheit geschätzt wird.Natürlich kocht man in unseren Breitengraden öfter in der Küche als über dem Feuer, aber sobald die Temperaturen klettern und es Sommer wird, trifft man sich im Wald, am See, im Garten oder einfach auf dem Balkon und geniesst einen kühlen Weisswein, während die Zutaten auf dem Grill brutzeln und ihren verlockenden Duft verströmen…Im neuen Kochbuch «Barbecue» von Dario Spagnuolo sind 100 mediterrane Köstlichkeiten vom Grill versammelt. Dazu kommen Informationen zu den verschiedenen Arten des Grillierens sowie zu Geräten und Brennstoffen. Das Buch ist erschienen im AT Verlag Baden und München.Gegrillter Schwertfisch mit Olivenpaste

Zutaten für 4 Personen

4 Scheiben Schwertfisch
250g          schwarze Oliven, entsteint
250g          grüne Oliven, entsteint
                 Olivenöl extra vergine
2               Ochsenherz-Tomaten (Cuore di bue)
                 Thymian, gehackt
                 Salz

Zubereitung
Die Oliven getrennt mit etwas Öl und Salz zu einer festen Paste mixen.
Die Tomaten in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und diese leicht grillieren, ohne dass sie zerfallen. Die gegrillten Tomatenscheiben in Öl, Salz und Thymian wenden.
Die Schwertfischscheiben spülen. Haut und Knorpel entfernen. Jede Scheibe in drei gleich grosse, am besten dreieckige Stücke schneiden. Die Fischstücke im Thymianöl wenden und bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten grillieren, erst zum Schluss salzen.
Die gegrillten Tomaten abwechselnd mit den Fischstücken aufeinandergeschichtet anrichten. Mit den beiden Olivenpasten garnieren oder diese separat dazu reichen.