Gefülltes Pouletbrüstchen mit Pilzen und Rosmarin

Das ist eines jener Rezepte, bei dem einem bereits beim Zubereiten das Wasser im Mund zusammenläuft.
«Die Düfte, die beim Mischen der Zutaten entstehen, sind fantastisch», schwärmt der gefeierte Fernsehkoch Gino D'Acampo, dessen Kochbuch «Delizioso!» eben erschienen ist (Werd Verlag, Zürich).
Es duftet bei der Zubereitung des «Rotolo di pollo» übrigens nicht nur toll, das fertige Gericht hat zudem nur wenig Kalorien, nämlich rund 124 pro Person. Flexibel zu handhaben ist das Rezept ausserdem: Wer Pilze nicht mag, ersetzt sie durch Zucchini, und wenn gerade kein Rosmarin zur Hand ist, kann man auch frische Thymianblätter verwenden.
Und noch einen letzten Tipp gibt Gino D'Acampo den Hobbyköchen mit auf den Weg: «Keine Sorge, wenn die Füllung etwas flüssig ist – so trocknet das Poulet im Backofen nicht aus.»

Gefülltes Pouletbrüstchen mit Pilzen und Rosmarin, Zutaten für 4 Personen
4 Pouletbrüstchen à ca, 100 g, ohne Haut und Knochen
2 Knoblauchzehen
1 Karotte, gehackt
100 g Champignons
1 grosse Tomate, entkernt
1 EL Rosmarinblätter, gehackt

Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Pouletbrüstchen zwischen zwei Frischhaltefolien auf ein Schneidebrett legen. Mit einem Fleischklopfer auf die Dicke von ca. 1/2 cm ausklopfen.
Die restlichen Zutaten bis und mit Rosmarin in die Küchenmaschine geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Pürieren, bis eine feine, gebundene Masse entstanden ist.
Die vier Pouletbrüstchen auf einer Seite mit der Pilzmischung bestreichen und so aufrollen, dass sie die Füllung einschliessen. Mit Zahnstochern fixieren.
Aus Backpapier vier Quadrate zuschneiden, die Poulet-Rollen vorsichtig je mit einem Papier einpacken. Die Päckchen auf ein Backblech legen und in der Mitte des Ofens etwa 30 Minuten gar backen.
Die Pouletbrüstchen auspacken, die Zahnstocher entfernen. In Scheiben schneiden, anrichten.