Kochen mit Ralf Kabelitz

: Gefüllte Pfirsichhälften mit Füllung

Pfirsich aus der Hitze

Eigentlich isst man Pfirsiche meistens roh. Aber unser Rezept der Woche beweist, dass auch ein Pfirsich aus dem Ofen ein guter Pfirsich ist.
Pfirsiche sind saftig, süss und aromatisch – und sie sind mittlerweile fast das ganze Jahr erhältlich. Im Sommer stammen sie aus Spanien und Italien, im Winter beliefern uns Südafrika, Argentinien und Chile.
Überbacken mit einer feinen Füllung und übergossen mit lauwarmer Zabaione wird aus der vitaminreichen Frucht – sie enthält die Vitamine A, B1, B2 und C – ein gesundes und spezielles Dessert.
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch «Die Poesie der vegetarischen Küche, 100 himmlische Rezepte für Feinschmecker» von Ralf Kabelitz, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Gebackene Pfirsiche mit Zabaione

Zutaten für 4 Personen

4   Pfirsiche
125 g   Mandelguetzli
2   Eigelb
1 EL   Zitronensaft
1 EL   Ahornsirup
24   geschälte Mandeln
100 ml   süsser Weisswein, z. B. Vin Santo
4   Eigelb
40 g   Zucker
100 ml   Marsala

Zubereitung
Die Pfirsiche halbieren und den Stein entfernen. Die Guetzli in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Teigroller zerdrücken. Mit den Eigelben, dem Zitronensaft und dem Ahornsirup vermengen und die Pfirsichhälften damit füllen. Mit jeweils drei Mandeln belegen.
Die Pfirsiche in eine ausgebutterte Auflaufform setzen, den Wein angiessen und die Pfirsiche bei 180 Grad im Ofen 30 Minuten backen.
Für die Zabaione die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Den Marsala dazu geben und in einem Rührkessel über dem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Zabaione eine cremige Konsistenz hat. Warm zu den Pfirsichen servieren.