Promirezepte mit Spitzenkoch-Finish

Kochrezepte gibt es viele. Promis auch. Beides in einem Buch vereint ist eine seltene, aber umso interessantere Kombination.
Lieblingsrezepte bekannter Persönlichkeiten, perfektioniert mit den Tipps und Finessen eines Spitzenkochs, das ist der Inhalt des Erstlingswerk von Micha Schärer.
Es trägt den Titel «Promis an den Herd», ist erschienen im Werd Verlag Zürich und versammelt Lieblingsrezepte von Schweizer Prominenten – von Jörg Abderhalden bis DJ Antoine, von Baschi bis Benedikt Weibel. Autor Micha Schärer erlernte seine Kochkünste in Langenthal. Der junge Berner wurde schon in seinen ersten Lehrjahren als grosses Talent erkannt und gefördert. Mit Erfolg bestritt er diverse Kochwettbewerbe und stand in der Auswahl der Schweizer Juniorenkoch-Nationalmannschaft. Er kochte u.a. im «Palace» in Gstaad und im «Castello del Sole» in Ascona.
Unser Rezept der Woche stammt von Ex-Miss-Schweiz Tanja Gutmann, heute TV- und Eventmoderatorin. Sie findet, Kochen sei spannend und entspannend zugleich und liebt Experimente am Herd. Die Cognacsauce zu den Pilzen ist allerdings eher klassisch.

Frische Pilze an Cognacsauce im Blätterteig, Zutaten für 4 Personen

600 g frische Pilze
25 g Bratbutter
100 g Zwiebeln, gehackt
4 g Madras-Curry
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 dl Cognac
1 ½ dl Weisswein
4 dl Bouillon
½ dl Vollrahm
20 g Maizena
Meersalz
Weisser Pfeffer aus der Mühle
20 g Petersilie gehackt
10 g Thymian, gehackt
1 Blätterteig, rechteckig, ca. 25x42 cm
1 Eigelb

Zubereitung

Pilze Waschen und vierteln. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebeln andünsten. Pilze beigeben und heiss anbraten. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Curry würzen. Mit Cognac und 1 dl Weisswein ablöschen, mit Bouillon und Rahm aufkochen lassen. Den Blätterteig in 4 Dreiecke schneiden. Eigelb aufschlagen und den Teig damit bestreichen. Auf einem Backpapier im Ofen bei 200 Grad 7 Minuten ausbacken und in der Höhe halbieren. Maizena mit restlichem Weisswein anrühren und der Sauce beigeben. Pilzragout einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern abschmecken.Die Hälfte der aufgeschnittenen Blätterteigdreiecke mit Pilzragout füllen, die Deckel dekorativ darüber legen. Mit frischen Kräutern ausgarnieren.