Keine Bieridee: Kochen mit Bier

Bier eignet sich ausgezeichnet zum Kochen und Backen.
Zum Ablöschen von Fleisch oder Gemüse, als Zugabe zum Dünsten, für Marinaden, als Bestandteil des Dressing oder, wie in unserem Rezept der Woche, als Ersatz für Wasser… mit Bier lässt sich mehr anfangen als man denkt.
Wie beim Wein gibt es keine Grenzen oder feste Regeln. Die Erfahrung zählt. In der Regel eignen sich helle, herbe Biere eher für leichte, feine Gerichte, ein kräftiges Dunkles für den Braten oder das Voressen. Bier bringt durch Malzaroma, Farb- und Bitterstoffe neue Komponenten in die Küche.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Buch «Schweizer Bier Kochbuch» von Stefan Schüller, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Forellenfilets mit Bierwildreis, Zutaten
300 g Wildreis
600 ml Bier
Salz
15 g Butter
½ Salatgurke, geschält, entkernt, gewürfelt

Tomatenvinaigrette
3 mittelgrosse Strauchtomaten, entkernt, klein gewürfelt
3 EL Olivenöl
1 EL weisser Balsamicoessig
40 g Petersilie, fein gehackt
2 EL abgezupfte Thymianblätter

8 Forellenfilets mit Haut,
entgrätet
Olivenöl zum Braten

Zubereitung
Den Wildreis mit Bier und Salz weich kochen, abgiessen und warm stellen.
Die Tomatenwürfel mit Salz, Pfeffer, Öl, Essig und den Kräutern zu einer Vinaigrette rühren.
Die Forellenfilets leicht salzen, in wenig Olivenöl auf der Hautseite anbraten und so lange weiterbraten, bis sie fast gar sind. Erst kurz vor dem Anrichten einmal in der Pfanne wenden.
Den Wildreis mit der Butter in einer Pfanne schwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Gurkenwürfel dazu geben. Alles zusammen anrichten.