Ein Ragout auf die Schnelle

Kochen mit Annemarie Wildeisen

Ein Ragout auf die Schnelle

Ein in grosse Würfel geschnittenes Schweinsfilet wird kurz angebraten, im Ofen nachgegart und an einer würzigen Rahmsauce serviert.
Vor den vielen Knoblauchzehen in der Sauce braucht sich niemand zu fürchten: Sie werden durch das Garen ganz mild und sogar leicht süsslich. Den Doppelrahm kann man übrigens notfalls ersetzen durch 250 ml Vollrahm, den man auf 150 ml einkochen lässt und erst dann zur Sauce gibt.
Das Rezept stammt aus dem Buch «Fleischküche» von Annemarie Wildeisen, erschienen im AT-Verlag.

Schweinsfiletwürfel mit Knoblauch, Salbei und Tomaten
Zutaten für 4 Personen
500-600 g     Schweinsfilet
6-8     Salbeiblätter
    Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 EL     Olivenöl
50 ml     Noilly Prat (trockener Wermut)
100 ml     Weisswein
1 ganze     Knoblauchknolle
100 ml     Hühnerbouillon
16-20     Cherrytomaten
150 ml     Doppelrahm

Zubereitung
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.
Das Schweinsfilet in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Salbei grob hacken. Über die Filetwürfel streuen und diese mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte des Olivenöls kräftig erhitzen. Die Fleischwürfel darin rundum je nach Dicke 2-3 Minuten anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 20-30 Minuten nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit dem Noilly Prat und dem Weisswein ablöschen. Gut zur Hälfte einkochen lassen, beiseite stellen.
Die Knoblauchzehen auslösen und schälen, jedoch ganz belassen. Mit der Bouillon und dem Bratenjus in einem kleinen Topf zugedeckt weich kochen; dies dauert etwa 15 Minuten.
Inzwischen die Tomaten waschen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn die Knoblauchzehen weich sind, die Tomaten und den Doppelrahm zufügen und alles noch so lange einkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt die Schweinsfiletwürfel beifügen und nur noch gut heiss werden lassen. Sofort servieren.

Dazu passt
Nudeln, Reis, gebratene kleine Schalenkartoffeln

Tipp
Statt Schweinsfilet- lassen sich auch Pouletbrustwürfel verwenden.
Geschnetzeltes Kalbfleisch unbedingt in Portionen anbraten, und zwar auf der ersten Seite ohne Wenden 1 Minute, auf der zweiten nur gerade 30 Sekunden. Anschliessend bei 70 Grad nachgaren lassen.
Die restliche Zubereitung bleibt sich gleich.