Aus der traditionellen Schweizer Familienküche

Dieses Gericht gehört zu den Klassikern der Schweizer Fischküche.
Eglifilets (falls nicht vorhanden, passen auch Felchen- oder Zanderfilets) werden in einem Sud aus Weisswein und gedünsteten Schalotten gegart und anschliessend an einer zarten Rahmsauce mit viel Kräutern serviert – ein Frühlingsgenuss erster Güte!
Unser Rezept der Woche stammt aus dem neuen Kochbuch der «Köchin der Nation», Annemarie Wildeisen. «Usem Chuchi-Chäschtli» (erschienen im AT Verlag, Aarau und München) versammelt «Äs Muul voll gueti Sache», nämlich die schönsten Rezepte aus Grossmutters Küche, neu entdeckt. Da lockt «währschafti Choscht» wie Eintöpfe und Gebackenes, daneben gibt es Fischgerichte, herzhafte Fleischgerichte, feine Gemüsemahlzeiten und «Süesses für de Gluscht». Kurz: Tradition, die zu entdecken sich lohnt.

Eglifilets an Weisswein-Kräuter-Sauce, Zutaten für 4 Personen

400-500 g Eglifilets
1 Zitrone Saft
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Schalotten
25 g Butter
2 dl trockener Weisswein
½ Bund Peterli
½ Bund Basilikum
2 Salbeiblätter
6 Thymianzweige
1 dl Rahm
20 g weiche Butter
1 TL     Mehl

Zubereitung

Die Eglifilets mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz ziehen lassen.Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken. In einer weiten Pfanne mit 25 g Butter hellgelb dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.Die Eglifilets je nach Pfannengrösse evtl. portionenweise beifügen und zugedeckt je nach Grösse 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Sorgfältig herausheben und in einer Platte warm stellen.Den Sud auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen.Gleichzeitig alle Kräuter fein hacken.Den Rahm in den Sud geben. Aufkochen und noch 2-3 Minuten kochen lassen. Die Kräuter beifügen. Die weiche Butter (20g) und das Mehl mit einer Gabel verkneten. Flockenweise in die leicht kochende Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Eglifilets geben.Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Trockenreis.