Eglilfilets an Weisswein-Kräuter-Sauce

Zarter Fisch, feine Rahmsauce

Dieses Gericht gehört zu den Klassikern der Schweizer Fischküche.
Bestimmt erinnert sich jeder an bestimmte Düfte aus der Kindheit, vor allem auch an Küchendüfte, wie zum Beispiel jenem nach feinen Kräutern und würziger Sauce.
Vielleicht gehört auch dieses Menu zu Ihren Duft-Erinnerungen: Eglifilets werden in einem Sud aus Weisswein und gedünsteten Schalotten gegart und anschliessend an einer delikaten Rahmsauce mit vielen Kräutern serviert. Himmlisch!
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch «Die besten Rezepte aus Grossmutters Küche» von Annemarie Wildeisen, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Eglilfilets an Weisswein-Kräuter-Sauce

Zutaten für 4 Personen

400-500g     Eglifilets
1 Zitrone     Saft
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4     Schalotten
25g     Butter
2 dl     trockener Weisswein
½ Bund     Petersilie
½ Bund     Basilikum
2     Salbeiblätter
6     Thymianzweige
1 dl     Rahm
20g     weiche Butter
1 TL     Mehl

Zubereitung
Die Eglifilets mit dem Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz ziehen lassen.
Inzwischen die Schalotten schälen und fein hacken. In einer weiten Pfanne mit der 1. Portion Butter hellgelb dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 5 Minuten kochen lassen.
Die Eglifilets je nach Pfannengrösse eventuell portionenweise beifügen und zugedeckt je nach Grösse 3-5 Minuten gar ziehen lassen. Sorgfältig herausheben und auf einer Platte warm stellen.
Den Sud auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen.
Gleichzeitig alle Kräuter fein hacken.
Den Rahm in den Sud geben. Aufkochen und noch 2-3 Minuten kochen lassen. Die Kräuter beifügen. Die 2. Portion Butter und das Mehl mit einer Gabel verkneten.
Flockenweise in die leicht kochende Sauce geben und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Eglifilets giessen.

Tipp
Dazu passen Salzkartoffeln oder Trockenreis.