Dorschfilet mit Tomaten-Kräuter-Haube

Kochen mit Annemarie Wildeisen

Dorsch mit Tomaten-Kräuter-Haube

Dorschfilets eignen sich bestens zum Backen im Ofen.
Diese einfache Alltagsvariante stellt zudem noch jedes «Schlemmermenü» aus der Packung locker in den Schatten: Auf einem Bett von gekochten Kartoffelscheiben wird der Fisch mit Tomaten und einer würzigen Bröselmischung überbacken.
Übrigens: Der Gratin lässt sich gut einige Stunden im Voraus zubereiten, so dass man ihn kurz vor dem Essen nur noch in den Ofen schieben muss.
Und: Statt Dorsch kann man auch Seehecht, Seelachs, Pangasius oder Rotbarsch verwenden.
Das Rezept stammt aus dem Buch «Fischküche» von Annemarie Wildeisen, erschienen im AT Verlag Baden und München.


Zutaten für 4 Personen

600 g     mehlig kochende Kartoffeln
            Salz
4 EL      Olivenöl zum Beträufeln der Kartoffeln
            schwarzer Pfeffer aus der Mühle
550 g     Dorschfilets
1/2        Zitrone, Saft
500 g     Cherrytomaten
1 Bund   Glattblättrige Petersilie
1 Bund   Basilikum
6           Thymianzweige
4 Sch.    Weissbrot
2-3 EL    Olivenöl für die Bröselkruste

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Salzwasser aufkochen und die Kartoffelscheiben hineingeben. Je nach Dicke 6-8 Minuten vorkochen. Abschütten und gut abtropfen lassen.
Eine Gratinform mit etwas Öl ausstreichen. Die Kartoffeln hineingeben und mit etwas Pfeffer würzen. Mit Olivenöl beträufeln.
Die Dorschfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Nebeneinander auf das Kartoffelbett legen.
Die Tomaten halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ziegelartig auf die Dorschfilets legen.
Petersilie und Basilikum fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Das Weissbrot entrinden und mit einem grossen Messer oder im Cutter fein hacken. Kräuter, Brotkrumen und Olivenöl mischen. Die Masse auf den Tomaten verteilen.
Den Fischgratin im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 20-25 Minuten backen.