Dorsch im Tomatenbett

Kochen mit Julie Landis

Tomaten sind mehr als Dekor

Ihr Fruchtfleisch ist getränkt mit Sonne: Die Tomate ist die Königin des Sommers.
Ihr gebührt ein ehrenvollerer Platz als derjenige der Garnitur auf dem Salatteller oder neben dem Schnitzel mit Pommes.
Zwar gibt es Tomaten mittlerweile das ganze Jahr über, doch am besten schmecken jene Exemplare, die es von Juli bis Oktober zu kaufen gibt – oder zu ernten. Schon in einem grossen Blumentopf auf dem Balkon können Köstlichkeiten wie beispielsweise die Sorte «Ochsenherz» oder die aromatischen, kleinen Cherrytomaten gezogen werden.
Unser Rezept der Woche ist nicht nur tomatig, sondern auch gesund, vereint es doch Fisch und Gemüse. Es stammt aus dem Kochbuch «Tomaten – die besten Rezepte» von Julie Landis-Sager, erschienen im AT Verlag.

Dorsch im Tomatenbett

4     Tomaten
1     Zwiebel
1 Bund     Petersilie
1 Bund     Basilikum
1 Zweig     Thymian
4 Blätter     Salbei
800g     Dorschfilets (oder Rotzunge)
    Olivenöl
100 ml     Rotwein
100 ml     Gemüsebouillon
    Petersilie oder Basilikum als Garnitur
    Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Die Tomaten häuten und fein würfeln, die Zwiebel und die Kräuter fein hacken.
Dann die Fischfilets waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebel in Öl glasig dünsten, Tomaten und Kräuter zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Wein und Bouillon aufgiessen und weitere 50 Minuten köcheln lassen, abschmecken.
Den Fisch zugeben und bei kleiner Hitze garen.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten (den Reis aus einer Tasse in die Mitte des Tellers stürzen, Alternative: Ring aus Salzkartoffeln bilden, in der Mitte mit Tomatensauce ausgiessen und den Fisch darauf anrichten).