Dinkelrisotto mit Champignons

Es gibt viele Menschen, die Reis oder herkömmliche Weizenprodukte nicht vertragen: Für sie ist Dinkel eine sehr gute Alternative.
Dinkelgetreide ist ein enger Verwandter des Weizens. Es gibt viele Mischformen und Übergänge zwischen «modernem» Weizen und Dinkel, weil beide in manchen Regionen gemeinsam angebaut und auch miteinander gekreuzt wurden.
Dem Dinkel wird eine gute Verträglichkeit nachgesagt. Man kann ihn  anstelle von Reis oder Weizen verwenden, wie in unserem Rezept der Woche aus dem Buch «tibits at home», erschienen im AT Verlag Aarau und München. Aufpassen muss man trotzdem: Bei einer Glutenunverträglichkeit ist Dinkel nämlich kein guter Ersatz, da auch er Gluten enthält.
Der Aufwand für Dinkelrisotto ist übrigens grösser als für herkömmlichen Risotto, der mit Reis zubereitet wird: Dinkelkörner nehmen eine längere Kochzeit in Anspruch. Man kann sie auch am Vorabend vorkochen, dann verkürzt sich die Kochzeit am Zubereitungstag entsprechend.


Dinkelrisotto mit Champignons, Zutaten für 4 Personen

250 g Dinkelkörner
1 Zwiebel
4 EL Rapsöl
1,2 l Gemüsebouillon
250 g Champignons
½ TL Peperonciniöl
125 ml Gemüsebouillon
200 ml Vollrahm
50 g Käse gerieben (z.B Gruyère, Emmentaler)
1 Bund Petersilie, gehackt

Zubereitung

Die Dinkelkörner waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken und im Rapsöl andünsten, die Dinkelkörner beigeben, kurz andünsten, dann mit der Gemüsebouillon aufgiessen. Auf kleiner Stufe 50 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Dinkelkörner die Flüssigkeit aufgesogen haben.Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Im Rapsöl andünsten. Das Peperonciniöl beifügen, mit der Gemüsebouillon ablöschen. Den Rahm dazugiessen und etwas einkochen lassen. Die Champignons samt Sauce unter die gekochten Dinkelkörner mischen, nochmals unter ständigem Rühren kurz aufkochen und drei Minuten fertig garen. Zuletzt den geriebenen Käse und die gehackte Petersilie darunterziehen.