Curry aus Indien

Aus dem "Safrankochbuch" von Susanne Fischer-Rizzi

Unser Rezept der Woche, ein mildes Curry, ist ein traditionelles indisches Gericht, das rasch zubereitet ist und immer gelingt. Madras-Chicken-Curry wird mit Reis serviert. Dazu passen frische Paprika- oder Tomatenscheiben, verschiedene Chutneys und indisches FladenbrotÜbrigens: Das Butterschmalz im Rezept kann, wenn es ganz authentisch sein soll, durch Ghee ersetzt werden, das traditionelle Bratfett in der indischen Küche. Um es selber herzustellen, erhitzt man Butter in einem hohen Topf und bringt sie, ohne zu rühren, über milder Hitze zum Schäumen. Den Schaum dann so lange abschöpfen, bis die Butter nicht mehr schäumt. Die Butter im Topf abkühlen lassen, bis alle Sedimente zu Boden gesunken sind, dann die noch flüssige Butter durch ein Tuch in ein Schraubglas seihen. Im Kühlschrank bleibt das so hergestellte Ghee ungefähr 3 Monate lang frisch.

 

Madras-Chicken-Curry

 

Zutaten für 4 Personen

 

600 g Hühnerfilet

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 kleine grüne Chilischote

1 nussgrosses Stück frischer Ingwer

 

2 EL     Butterschmalz

1 TL     Madras-Currypulver

1/2 TL  gemahlener Kreuzkümmel

2 TL     Paprikapulver

3         Lorbeerblätter

2         Tassen heisses Wasser

1 EL     Tomatenmark

2 TL     Paprikapulver

2 Msp.  Safran

1/2 TasseJoghurt nature    

Salz

 

Zubereitung

 

Das Hühnerfilet in Würfel schneiden.Die Zwiebel in dünne Ringe und die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Die Chilischote aufschlitzen, Stiel und Samen entfernen und das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.Die Ingwerwurzel schälen und fein reiben.Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und Knoblauchzehen hellbraun andünsten. Currypulver, Kreuzkümmel, Paprika und Lorbeerblätter einrühren.Die Fleischwürfel zufügen, kurz anbraten und leicht salzen. 2 Tassen heisses Wasser zum Fleisch giessen, und den Ingwer, die Chilischotenstreifen und das Tomatenmark einrühren.Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Fleisch fast gar ist.Den Safran und das Joghurt einrühren und das Curry etwa 10-15 Minuten weiterköcheln lassen.