Chriesibrägel, warm und süss

Kochen mit Rosa Tschudi

Chriesibrägel, warm und süss

Feine, frische «Chriesibrägel» sind ein Sommergericht: Wer jetzt über den Markt geht, finden Kirschen in allen Grössen, von den grossen, dunklen bis zu den kleinen, aber dennoch aromatischen hellroten.
Früher musste man die Kirschen immer von Hand entsteinen, danach hatten alle Beteiligten blaue Hände und eine gepunktete Schürze, aber die Arbeit machte auch Spass. Heute geht’s im Notfall auch einfacher – man kann die Kirschen entsteint und pasteurisiert kaufen. Richtig fein schmeckt aber der Chriesibrägel (grob übersetzt mit «Kirschen-Mus») nur, wenn er aus frischen Früchten gemacht wird.
Weil die Kirschenzeit in der Schweiz so kurz ist, Anfang August ist schon Ende Saison, lohnt es sich, beizeiten mit den Chriesirezepten zu beginnen.
Unser Vorschlag der Woche stammt aus dem Buch «Erfolgsrezepte aus meiner Küche» von Rosa Tschudi, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Chriesibrägel mit Schoggikuchen und Vanilleglace

Zutaten für den Schokoladekuchen

200 g     dunkle Schokolade
200 g     Butter
5     Eigelb
150 g     Zucker
50 g     Mehl
5     Eiweiss, steif geschlagen

Für den Chriesibrägel

200 g     Kirschen, entsteint, für Püree
3 dl     Zuckersirup (aus dem Fachgeschäft für Konditoreibedarf)
1 dl     Rotwein
1 dl     Kirsch
2     Orangen, Saft und Zesten
400 g     frische Kirschen, entstielt
50 g     Brotwürfelchen
wenig     Butter
0,5 dl     Crème double
    ein paar Zitronenmelisseblätter

Zubereitung
Für den Kuchen: Die Schokolade und die Butter in einer Pfanne langsam schmelzen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen und unter die Schokolaen-Butter-Mischung rühren. Das Mehl fein sieben und nach und nach dazurühren. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig darunter mischen.
Die fertige Masse in ein Kuchenblech von rund 18 cm Durchmesser füllen und im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.

Für den Chriesibrägel: Die 200 g entsteinten und entstielten Kirschen im Zuckersirup zusammen mit Rotwein, Kirsch und Orangensaft weich kochen und anschliessend im Mixer fein pürieren. Durch ein feines Sieb streichen und zusammen mit den Orangenzesten leicht aufköcheln.
Die 400 g ganzen Kirschen dazugeben und 30 Sekunden darin ziehen lassen. Dann in tiefen Tellern (z.B. Suppenteller) anrichten.
Die Brotwürfelchen in wenig Butter in einer Bratpfanne leicht anrösten und über die Kirschen verteilen. Mit etwas Crème double beträufeln.
Dazu den Schokoladenkuchen und nach Belieben auch Vanilleglace anrichten, mit Zitronenmelisseblättchen garnieren und servieren.