Chinesische Omeletten mit Crevetten

Chinesische Omeletten mit Crevetten

Die chinesische Küche ist eine der am weitesten verbreiteten und beliebtesten Küchen der Welt.
Ihr ist jetzt ein neues Kochbuch gewidmet, aus dem unser Rezept der Woche stammt (Jody Vassallo: «Einfach kochen: Chinesisch», AT Verlag Baden und München). Vorzüge hat die chinesische Küche tatsächlich viele. Sie ist einfach zuzubereiten, und die meisten Gerichte sind leicht und gesund. Damit sie schnell garen, werden die Zutaten in der Regel klein geschnitten.
Die speziellen oder frischen typischen Zutaten sind inzwischen in asiatischen Lebensmittelläden zu erhalten, von denen es – vor allem in Städten – auch in der Schweiz immer mehr gibt.

Omelett mit Crevetten, Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise)

4 EL Pflanzenöl
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 TL frisch geriebener Ingwer
250 g Crevetten
50 g Sojasprossen
0,5 TL gemahlener weisser Pfeffer
4 Eier
1 TL Reiswein
1 TL Sojasauce light
0,5 TL Sesamöl
1,5 EL Schnittknoblauch, frisch oder tiefgefroren, fein geschnitten (*)
4 EL Austernsauce
1 grosse, rote Chili, entkernt, fein geschnitten
einige frische Korianderblätter

Zubereitung

Die Hälfte des Pflanzenöls im Wok erhitzen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Crevetten, Sojasprossen und Pfeffer darin anbraten und etwa 3 Minuten zugedeckt garen. Die Crevetten sind fertig gegart, wenn sie rosafarben und zart sind. Die Mischung aus dem Wok nehmen und lauwarm abkühlen lassen.
Die Eier verquirlen und zusammen mit Reiswein, Sojasauce und Sesamöl über die Garnelen giessen. Den Schnittknoblauch dazugeben und alles gut vermischen.
Das restliche Pflanzenöl (2 EL) im Wok rauchheiss erhitzen. Die Crevetten-Ei-Mischung hineingeben und braten, bis die Masse am Rand fest zu werden beginnt. Das Omelett leicht mit einer Gabel anheben, damit die noch flüssige Eimasse an den Rand fliesst und garen kann.
Dann das Omelett mit Hilfe eines flachen Deckels oder Tellers vorsichtig wenden und noch etwa 1 Minute auf der anderen Seite garen lassen.
Mit Austernsauce beträufeln und mit Chili und Korianderblättern garnieren. Sofort servieren.