Kochen mit Ernst Flütsch

Chäsgätschäder vom Berghaus Sulzfluh

Anlässlich eines Besuches des Meilemer Gemeinderates in der Partnergemeinde St. Antönien, bewirtete Ernst Flütsch, ehemaliger Gemeindepräsident von St. Antönien, die Meilemer in seinem Berghaus Sulzfluh mit einem feinen, urchigen «Chäsgädschäder». Ernst Flütsch ist immer wieder gerne zu Besuch am Meilemer Herbstmärt, so auch dieses Jahr. Nun hat er uns das Rezept verraten.

Chäsgätschäder

Zutaten für 4 Personen
1/2    kleine Zwiebel
1    Knoblauchzehe
30 g    Butter
300 g    Weissbrot
6 dl    Milch
1 dl    Weisswein
    Salz, Pfeffer, Muskat
300 g    Reibkäsemischung (Greyerzer, Appenzeller, Alpkäse)
1 dl    Rahm
1 cl    Cognac

Zubereitung
Zuerst Weissbrot in dünne Scheiben schneiden und in 3 dl Milch und dem Weisswein einlegen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine Stunde ruhen lassen. Zwiebeln, Knoblauch hacken und in Butter andünsten. Brotmasse dazugeben. Das Ganze weiterdünsten und mit geriebenem Käse bestreuen. Den Rest der Milch dazugeben, dann etwas einkochen lassen. Die Masse wenden. Nochmals mit Käse bestreuen und den Rahm dazugeben. Zum Schluss einen Schuss Cognac und fertig ist das Chäsgätschäder. En Guätä.