Kochen in Graubünden

Bündner Gerstentopf

An der Meilexpo.09 ist der Bündner Ferienort Arosa zu Gast.In Arosa kann man nicht nur wunderbar entspannen, Sport treiben oder einfach die Sonne geniessen – auch das Kulinarische kommt nicht zu kurz. Die Bündner Küche ist einfach, aber ehrlich und schmackhaft. Verwendet werden Zutaten aus der Region, so etwa in unserem Rezept der Woche der Bündner Bergkäse und das Bündnerfleisch. Luftgetrocknet in der trockenen Bergluft und einmalig würzig-mild im Geschmack ist letzteres eine Delikatesse, die auch roh hervorragend schmeckt. Übrigens: Der Bündner Gerstentopf eignet sich auch gut zum Aufwärmen. Falls einen nach dem Besuch der Meilexpo.09 spätnachts oder frühmorgens noch ein kleiner Hunger plagt…

Zutaten

400 g     Krautstiele
100 g     Bündnerfleisch
1           Schalotte, fein gehackt
             Butter zum Dämpfen
250 g     Gerste
1           Knoblauchzehe
1,5 dl     Weisswein oder Bouillon
1 l         Bouillon
100 g     Bündner Bergkäse, gerieben
1 EL       Butter
             etwas Gewürznelkenpulver
             Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Krautstiele waschen. Grün in feine Streifen schneiden, beiseite stellen. Stängel und Bündnerfleisch in Streifen schneiden.
Die Schalotten in aufschäumender Butter andämpfen. Krautstielstängel, Bündnerfleisch und Gerste beifügen, kurz dünsten.
Den Knoblauch dazu pressen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen lassen.
Die Bouillon nach und nach dazu giessen. Gerstentopf bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten gar kochen, ab und zu rühren.
Bergkäse, Butter und Krautstielgrün darunter ziehen, würzen. Den Gerstentopf zugedeckt kurz ruhen lassen, dann in tiefen Tellern anrichten. Dazu passt ein knuspriges Stück Brot.

Tipp
Schneller geht’s im Dampfkochtopf.