Bündner Forelle in der Folie

Die Küche des italienischsprachigen südlichen Kantons Graubünden ist reich an typischen Gerichten. Diese sind jetzt in einem neuen Kochbuch versammelt.
Kochbuchautor Gianno Bertossa hat die interessantesten Rezepte aus dem Calancatal, aus der Gegend um den San Bernardino, aus der Region um Soglio und aus Poschiavo gesammelt.
Im neuen Kochbuch «I mazzafam» (AT Verlag, Aarau und München) zeigt er, wie man sich vor noch nicht allzu langer Zeit in den südlichen Bergtälern ernährte – vor allem mit Kartoffeln, Polenta, Kastanien, Wild und Fisch. Auch Brennesseln wurden gerne gegessen. Das berühmte «Mazzafam», das dem Buch den Titel gegeben hat, kombiniert beispielsweise Polenta mit Kartoffeln, Butter und Käse.
Die meisten Rezepte sind einfach, bergen aber oft auch ein kleines Geheimnis – wie unser Rezept der Woche, bei dem gegen Ende der Garzeit der Fisch im Weisswein schwimmt.

Zutaten pro Person
1-2 Forellen pro Person
Butter
Petersilie
1 Zitrone, Saft
Knoblauch

Salz und Pfeffer
Trockener Weisswein

Zubereitung
Die Forellen ausnehmen. Danach mit einer Mischung aus den Zutaten füllen und in geöltes Backpapier oder Alufolie wickeln. Eine Öffnung freilassen.
Die Forellen im auf 180 bis 200 Grad vorgeheizten Ofen 10 Minuten garten.
Danach Weisswein in die Papier- oder Folientasche giessen, die Tasche schliessen und weitere 4 Minuten im Ofen lassen.

Tipp
Dazu passen Kartoffeln und verschiedene Salate.