Brätbraten mit Ei

Brät gehört zu den preisgünstigsten Fleischspezialitäten und ist erst noch vielfältig in der Verwendung.
In unserem Rezept der Woche ergibt das Brät einen cakeähnlichen Braten mit reichlich Kräutern, klein gewürfeltem Gemüse und hartgekochten Eiern; er schmeckt sowohl warm wie auch kalt mit einem Salat serviert gut.
Das Rezept stammt aus dem vor kurzem erschienenen Kochbuch «Us em Chuchi-Chäschtli» von Annemarie Wildeisen (AT Verlag, Aarau und München). Annemarie Wildeisen hat darin die schönsten Rezepte aus Grossmutters Küche neu zusammengestellt. «Ich möchte ein Stück kulturelle Wurzeln der traditionellen Schweizer Familienküche wieder aufleben lassen», sagt sie dazu. Die Rezepte wurden wenn nötig etwas entschlackt und der heutigen Zeit angepasst, bleiben aber nahrhaft und genussvoll. Grossformatige Fotos vermitteln in warmen Farben den Eindruck von Behaglichkeit und beschwören das Bild einer um den Tisch versammelten Familie herauf.
Ein Blick aufs Inhaltsverzeichnist lässt einem auf jeden Fall das Wasser im Mund zusammenlaufen: Milkenpastetli, Rosenkohl-Speck-Wähe, Hechtklösschen mit Gemüse oder Kräuterrippli aus dem Ofen klingen nach äusserst aamächeligen Gaumenfreuden. Und zum Dessert gibt’s Nidelzältli oder Dörrbirnenfladen.
En Guete!

Brätbraten, Zutaten für 4–5 Personen
4 Eier
1 Zucchetti
½ gelbe Peperoni
½ rote Peperoni
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
300 g Kalbsbrät
300 g Schweinebrät
2–3 EL Doppelrahm oder Crème fraîche
Salz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Cayennepfeffer oder
einige Tropfen Tabasco

Zubereitung
Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt in einer Pfanne aufkochen und ab Siedepunkt während 5 Minuten wachsweich kochen, kalt abschrecken, schälen.
Die Zucchetti ungeschält in kleine Würfelchen schneiden. Die Peperoni halbieren, entkernen, waschen und ebenfall klein würfeln. Petersilie und Basilikum fein hacken.
Das Brät in eine Schüssel geben. Gemüsewürfelchen, Kräuter, Doppelrahm (oder Crème fraîche) beifügen und mit wenig Salz, jedoch reichlich frisch gemahlenem Pfeffer sowie Cayennepfeffer oder Tabasco würzen.
Alles sehr gut mischen.
Die Hälfte der Brätmasse in eine beschichtete, gut ausgebutterte Kasten-Cakeform von ca. 24 cm Länge füllen. Die Eier darauf verteilen und leicht in den Brätteig drücken. Die restliche Brätmasse darüber geben und mit einem in Wasser getauchten Spachtel glattstreichen.
Den Brätbraten im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 40-45 Minuten goldbraun backen.
Heiss oder kalt servieren.