Bohnen und Tomaten «tonnato»

Die berühmte Thunfischsauce des Vitello tonnato begleitet hier grüne Bohnen und Tomaten.
Auf den ersten Blick vielleicht eine überraschende Kreation, die aber überaus gelungen ist. Eine gute 1. August-Alternative auch zum guten alten Tomaten-Mozzarella-Salat.
Wird dieses feine Sommergericht als Mahlzeit serviert, kann man es nach Belieben anreichern – zum Beispiel mit in Viertel geschnittenen, hart gekochten Eiern.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Kochbuch «Eine Prise Süden» von Annemarie Wildeisen, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Bohnen und Tomaten an Thonsauce, Zutaten für 4-6 Personen
500 g grüne Bohnen
100 ml Wasser
Salz
6-8 mittlere, feste Tomaten
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Frühlingszwiebeln
150 g Thon nature
150 ml Hühnerbouillon
2 Eigelb
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
3-4 EL Rahm
1 EL Kapern
12 schwarze Oliven

Zubereitung
Die Bohnen waschen und rüsten. Mit dem Wasser und etwas Salz in einen Topf geben und zugedeckt nicht zu weich kochen (15 bis 20 Minuten). Abschütten und leicht abkühlen lassen.
Die Tomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Die Früchte in Scheiben schneiden und diese mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden.
Den Thon mit einer Gabel in Stücke zerpflücken. Mit der Bouillon, den Eigelb, dem Öl, dem Zitronensaft und dem Rahm im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kapern kurz kalt spülen, grob hacken und untermischen.
Bohnen und Tomaten auf Tellern anrichten. Mit der Thonsauce beträufeln und mit den Frühlingszwiebeln sowie mit den Oliven garnieren.