Kochen mit Hitzberger und Benecke

Gourmetdessert, aber keine Kalorienbombe

Eduard Hitzberger vom Hotel Paradies in Ftan (GR) ist seit Jahren einer der höchstdekorierten Köche der Schweiz: 18 Punkte im Gault Millau, 2 Sterne im Guide Michelin, Koch des Jahres…
Seit sechs Jahren kocht Eduard Hitzberger zusammen mit Boris Benecke. Und er wurde dabei nicht leichter. Deshalb haben die beiden die sogenannte Lightstyle-Küche, entwickelt, bei der pro Gang höchstens 300 Kalorien auf den Teller kommen, ohne dass der Gaumen leiden muss – im Gegenteil!
Die sorgfältig kreierten Kompositionen sind mindestens so lecker wie leicht. Eines der 80 Rezepte aus dem Buch «Grosse Küche light» stellen wir diese Woche vor. Übrigens: Die «Diät» wirkt tatsächlich, Eduard Hitzberger hat 14 Kilogramm damit abgnommen.

Erdbeersüppchen mit Basilikum-Mascarpone-Mousse, für 4 Personen

Zutaten

Mascarponemousse
2,5     Eigelb (50 g)
1 gestrichener TL     Honig
25 g     Zucker
2 Blatt     Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
1 EL     Amaretto
125 g     Mascarpone
50 ml     Rahm
1,5     Eiweiss (45 g)
30 g     Puderzucker
1 TL     Basilikumpesto
1 TL     fein geschnittener Basilikum

Erdbeersüppchen
500 g     Erdbeeren, gewaschen, geviertelt
120 g     Zuckersirup (1 Teil Kristallzucker mit 1 Teil Wasser aufkochen, erkalten lassen)
180 ml     Wasser
60 ml     Weisswein
100 ml     Prosecco oder Champagner
4     Pfefferminzblätter
    Pfefferminzblättchen als Garnitur

Zubereitung
Für das Mascarponemousse das Eigelb mit Honig und Zucker über dem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die gut ausgedrückte Gelatine im leicht erhitzten Amaretto auflösen, zur Eigelbmasse geben und sie kaltschlagen.
Den Mascarpone mit dem Rahm kurz aufschlagen und unter die Eigelbmasse ziehen. Das Eiweiss mit dem Puderzucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben. Zuletzt den Pesto und das Basilikum daruntermischen. In eine Form füllen und abgedeckt mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.

Für das Erdbeersüppchen die Erdbeeren mit Zuckersirup, Wasser und Weisswein weich kochen. Die Pfefferminzblätter dazugeben, mixen und durch ein Sieb streichen. Mit dem Prosecco oder Champagner auffüllen.
Das Erdbeersüppchen in Gläser oder Schalen verteilen. Mit einem in heisses Wasser getauchten Kaffeelöffel jeweils eine Nocke Mousse abstechen und daraufsetzen. Mit Pfefferminzblättchen garnieren.