Bananen-Kokos-Kuchen

Bananen-Kokos-Kuchen mit Vanilleglacé

Seit einiger Zeit wird die thailändische Küche auch in der Schweiz immer beliebter.
Vielleicht liegt das daran, dass thailändisch Kochen keine Hexerei ist: Die meisten Gerichte sind einfach und schnell zuzubereiten. Manchmal braucht das Einkaufen am meisten Zeit. Aber es ist auch ein Vergnügen, die Regale der asiatischen Lebensmittelläden zu erforschen.
Wenn man auch unter «Thai Food» am ehesten Frühlingsrollen, pfannengerührte Nudeln und Massaman-Curry versteht: Es gibt einige bemerkenswert köstliche süsse Rezepte im neuen Kochbuch «Basic Thai» von Jody Vassallo (erschienen im AT Verlag Baden und München). Eines davon haben wir als unser Rezept der Woche ausgewählt.
Übrigens: Diesen saftigen Bananen-Kokos-Kuchen kann man problemlos mehrere Tage in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten

100 g   Kokosnuss, grob geraspelt

125 ml  Kokosmilch

5          reife Bananen, geschält und zu Püree zerdrückt

100 g    Reismehl

35 g      Maisstärke

125 g    Zucker

3 EL      gesüsste Kondensmilch           

            Butter für die Form

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine 20 Zentimeter lange Cakeform mit Butter ausstreichen.Die Kokosraspel mit der Kokosmilch in eine Schüssel geben und 10 Minuten ruhen lassen. Das Bananenpüree, Reismehl, Maisstärke, Zucker und Kondensmilch dazugeben und alles gut vermischen.Den Teig in die Cakeform füllen und 50 Minuten im Ofen backen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt.

Tipp: Schmeckt sehr gut warm zusammen mit einer Kugel Vanilleglacé.