Eintopf auf asiatische Art

Kochen mit Andreas Neubauer

Eintopf auf asiatische Art

In den «fetten Jahren» waren Eintöpfe eher ein Synonym für Omas Resteküche.
Immerhin wurde behauptet, sie werde durch -zigmaliges Aufwärmen immer besser…
Da neben viel Gutem in Tat und Wahrheit auch viel Fantasie in einem Eintopf stecken kann und in fast allem Überlieferten ein Körnchen Wahrheit ist, wird die Suppenterrine seit einiger Zeit wieder akzeptiert, ja sogar geschätzt. Das gemeinsame Schöpfen aus dem grossen «Pott» in fröhlicher Runde verbindet ausserdem ungemein.
Unser Rezept der Woche stammt aus dem Buch «Suppen, leicht und deftig, klassisch und trendy» von Andreas Neubauer, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Asiatischer Eintopf

Zutaten für 4-6 Portionen

150 g     Shiitakepilze
250 g     dünner Thaispargel (ersatzweise wilder Spargel)
350 g     Entrecôte
2 EL       Sesamöl
1 L         Rinderfond
150 g     japanische, breite Sojanudeln (ersatzweise Tagliatelle)
1-3 EL    Sojasauce
            Meersalz
            Pfeffer aus der Mühle
            Frische Korianderblätter

Zubereitung
Die Pilze je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die Spargel am Ende um ca. 2 cm kürzen.
Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Das Rindfleisch im heissen Sesamöl auf beiden Seiten scharf anbraten, dann für etwa 5 Minuten in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit den Fond aufkochen, die Hitze reduzieren, die Nudeln hineingeben und 3 Minuten köcheln lassen. Die Spargel hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Pilze beifügen.
Die Suppe mit der Sajasauce abschmecken und in tiefe Teller verteilen.
Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, diese mit etwas Meersalz und grob geschrotetem Pfeffer bestreuen und in die Suppe legen.
Mit den Korianderblättern bestreuen.