Apfelmusparfait

Fruchtig-cremige Glacéspezialität

Ein Apfelmus mit Vanillenote ist die Grundlage für unser Rezept der Woche. Begleitet wird das Parfait von Früchten, gewürzt wird mit frischem Thymian.Sie sind genau das Richtige für die warme Jahreszeit, die zartschmelzenden Parfaits mit ihrer Mischung aus kühlender Kälte und schmeichelndem Abgang. Sind sie selbstgemacht, erweisen sie sich zudem als Vitaminlieferanten erster Güte. Übrigens: Statt der Fruchtmischung passt zum Apfelparfait auch eine Aprikosensauce, zubereitet aus Aprikosenkompott (tiefgekühlt oder aus der Dose).Das Rezept stammt aus dem Kochbuch «Lauter Lieblingsdesserts» von Annemarie Wildeisen und Florina Manz, erschienen im AT Verlag Baden und München.

Zutaten für 6 Personen Parfait

400 g     Äpfel

100 ml   Apfelsaft

1           Vanilleschote

2           Eier

40 g       Zucker

200 ml   Rahm

Früchte

1     Babyananas

2     Nektarinen

2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

2-3 grosse Zweige Thymian

Zubereitung

Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in dünne Schnitze schneiden. Mit dem Apfelsaft in einen kleinen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und mit den herausgekratzten Samen zu den Äpfeln geben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze weich kochen. Die Vanilleschote entfernen und die Äpfel direkt im Topf mit dem Stabmixer fein pürieren. Vollständig auskühlen lassen.Eine kleine Terrinenform oder 6 kleine Souffléförmchen mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die Form zuerst hauchdünn mit Öl ausstreicht, damit die Folie gut haftet. Im Tiefkühler vorkühlen.Eier und Zucker mit dem Handrührgerät etwa 10 Minuten zu einer fast weissen, dicklichen Creme aufschlagen; der Zucker muss sich vollständig aufgelöst haben. Dann das ausgekühlte Apfelmus daruntermischen.En Rahm steif schlagen. Vorsichtig unter die Apfelcreme ziehen. Diese in die vorbereitete Form oder die Förmchen füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.Die Babyananas grosszügig schälen und in Würfel schneiden. Die Nektarinen halbieren, den Stein entfernen und die Früchte ebenfalls in Würfel schneiden. Ananas und Nektarinen in eine Schüssel geben und mit dem Vanillezucker mischen. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und beifügen. Alles zusammen mindestens 10 Minuten ziehen lassen.Zum Servieren das Parfait aus der Form stürzen und vorsichtig die Klarsichtfolie ablösen. Kleine Parfaits etwa 10 Minuten, eine Glacécake etwa 20 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. Dann auf Tellern anrichten und die Früchte dekorativ rundherum verteilen. Nach Belieben mit Thymianzweigen garnieren.