Amaretti-Pudding

Kochen mit Heinz Spoerli

Die Krönung nach einem italienischen Dinner

Dieses Dessert habe er vor Jahren einmal bei Freunden im Tessin gegessen, erzählte Heinz Spoerli Köchin Marianne Kaltenbach, als sie ihn – wie auch andere Prominente – bat, ein Rezept für ihr Kochbuch beizusteuern.
Seit jenem Tessiner Desserterlebnis gehört der Amaretti-Pudding mit Fruchtsauce zu den kulinarischen Favoriten des Choreographen und Direktors des Zürcher Balletts. Ab und zu verwöhnt er heute auch seine eigenen Gäste damit, und der Pudding, der so herrlich nach dem italienischen Mandellikör schmeckt, ist tatsächlich der ideale Abschluss jedes italienischen Dinners.
Das Rezept stammt aus dem Buch «Kochen mit Herz» von Marianne Kaltenbach und Schweizer Prominenten, erschienen im Tizio-Verlag Rapperswil.

Amaretti-Pudding mit Fruchtsauce

Zutaten für 8 Förmchen

Butter und Zucker für die Formen
100 g     Amaretti
150 g     Dörraprikosen
3 EL     Amaretto-Likör
50 g     weiche Butter
80 g     Zucker
1 EL     abgeriebene Orangen- und Zitronenschale, gemischt
1 Prise     Salz
4     Eigelb
20 g     Mandeln, gerieben
3     Eiweiss
2 EL     Zitronensaft
3 dl     Wasser
2 EL     Mandelstifte
    Pfefferminzblättchen
    Puderzucker

Zubereitung
Kleine Souffléformen (Durchmesser ca. 9 cm) mit wenig Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Amaretti reiben. 40 g Dörraprikosen klein würfeln und mit dem Amaretto aufkochen. Die Butter mit 25 g Zucker, der Orangen- und Zitronenschale sowie dem Salz schaumig rühren. Das Eigelb, die Aprikosenwürfel, die Amarettibrösel und die geriebenen Mandeln unter die Buttermasse mischen. Die Eiweisse zusammen mit den restlichen 25 g Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse ziehen.
In die Formen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad im Wasserbad 20-25 Minuten backen.
Die restlichen Dörraprikosen zusammen mit dem restlichen Zucker, dem Zitronensaft und 3 dl Wasser kochen, bis sie weich sind. Danach im Mixer pürieren. Die Mandelstifte in einer trockenen Bratpfanne hellgelb rösten. Die Puddings stürzen, mit der Sauce anrichten, mit den Mandeln bestreuen, mit Puderzucker bestäuben und mit den Pfefferminzblättchen garnieren.