Kochen mit Dunja Greutmann

Alphüttensuppe von der Finalistin

Lust auf Milkenpastetli oder Suure Mocke? Ab sofort stehen in der Wirtschaft zur Burg traditionelle Schweizer Gerichte auf der Speisekarte.
Genfer Schweinsfrikassée, Schweinsfilet nach Walliserart, Greyerzer Fondue, St. Galler Käsekugeln, Capuns aus dem Bündnerland, Alphüttensuppe…: all das und noch vieles mehr kann man jetzt anlässlich der Schweizer Wochen in der «Burg» geniessen.
Gekocht werden die traditionellen Köstlichkeiten aus allen Landesteilen von Köchin Dunja Greutmann, die als einzige Frau im Finale des renommierten Wettbewerbs um den «Goldenen Koch» steht – am 7. April misst sie sich in der Arena des Kursaals Bern vor grossem Publikum mit fünf Kollegen und wird von einer hochkarätigen Jury bewertet. Kochgrössen wie Philippe Rochat, Horst Petermann, Irma Dütsch u.a. werden ihre Menukreation kosten und bewerten.
Auf der «Burg» kocht das grosse Nachwuchstalent jetzt für Sie. Und den Leserinnen und Lesern des Meilener Anzeigers verrät sie sogar das Rezept für die original Neuenburger Alphüttensuppe, die von einem Hirten erfunden wurde, der einfach mit dem kochte, was er an Zutaten auf seiner Alp vorrätig hatte. Entstanden ist ein schmackhaftes, währschaftes Wintergericht, das Sie auch selber leicht nachkochen können.

Alphüttensuppe

Zutaten für 5 Personen als Hauptspeise

200 g   Kartoffeln geschält
30 g     Butter
30 g     Spinat
30 g     Soissonbohnen (weisse Bohnen), eingeweicht
200 g    Gemüse (weisse Rüben, Zwiebeln, Karotten, Lauch)
30 g      Makkaroni, gebrochen
1 l        Bouillon Rind
0,25 l    Milch
1 dl       Rahm
15 g      Schnittlauch, fein geschnitten
50 g      Gruyère gerieben
            Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung
Kartoffeln und Gemüse in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse in Butter glasig dünsten. Mit Bouillon ablöschen, Bohnen und Kartoffeln zugeben. Würzen und 50 Min. kochen, Mit Makkaroni und Milch weitere 10 Minuten kochen, abschmecken.
Rahm und Käse zugeben und mit dem Schnittlauch bestreuen.